大逆風の外食業界を下支えする｢重要な利益｣ すかいらーくとペッパーフードの決算書を比較

ペッパーフードサービスは「いきなり！ステーキ」を展開（撮影：尾形文繁）

コロナ禍で深刻な打撃を受けた外食業界。少しでも赤字を小さくするべく、各社は業界の主要コストとされるFLR（Food＝食材費、Labor＝人件費、Rent＝賃料）の圧縮に動いた。

廃棄ロス削減はもちろん、希望退職や大量閉店に踏み切った企業は後を絶たない。コロナ2年目の2021年度には削減効果が実り大底は脱したように映る。