米国の頂点に立つシェフ、B級料理を変える

米国ワインの聖地、ナパを有名にした男

有名なシェフがレストラン界やセレブ界に与える影響は決して小さくないが、トーマス・ケラーはそれとは別に、アメリカ人の料理に対する意識にも影響を与えた。それは、プロの料理をわれわれ普通の人間にも少しだけわかるものとして教えてくれようとする、彼のスタンスのおかげだ。

トーマス・ケラーと言えば、今やアメリカで頂点に立つシェフ。1994年にカリフォルニア州のワインの産地、ナパに作ったフレンチ・ランドリーが、その手の込んだ味わいと完璧主義のサービスでたちまち評判になり、何年も先まで予約が取れないレストランと呼ばれるようになった。

米国ワインの聖地、ナパでの成功

米国の頂点に立つシェフ、トーマス・ケラー(同社HPより)http://tkrg.org/showStaff.php?id=50

フランス料理の基本、カリフォルニアの食材、それをアメリカ風の力強さを残しながら、非常に繊細に美しくまとめ上げ、またケラー自身の発明だと思われる新たな味わいがそこに混じる。

そんなフレンチ・ランドリーが評判になったのは、まだナパが今のような人気観光地になる前の話で、いわばこのレストラン自体が食の中心地としてナパを人々に認識させ、大勢の旅行者を世界中から巡礼させるようになったとも言えるだろう。

フレンチ・ランドリーで確固とした成功を収めた後は、もっと気軽なビストロやカジュアルなホームスタイルのレストラン、ベーカリーを同じ地域にオープンし、フレンチ・ランドリーに行けない人々に、ケラーの料理のエッセンスを少しでも味わえる場を提供した。

その後は、ニューヨークとラスベガスにレストランをオープン。ことにニューヨークのタイム・ワーナー・センターにあるパー・セは、フレンチ・ランドリーの味わいを都会風にアレンジしており、味にうるさい世界中のグルメ客らが途切れもなく足を運び続けている。

次ページフライドチキンへの並々ならぬ情熱
関連記事
Topic Board トピックボード
人気連載
Trend Library トレンドライブラリー
  • コメント
  • facebook
0/400

コメント投稿に関する規則(ガイドライン)を遵守し、内容に責任をもってご投稿ください。

Access Ranking
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • いいね!

※過去48時間以内の記事が対象

※過去1ヵ月以内の記事が対象

※過去1ヵ月以内の記事が対象

※過去1ヵ月以内の記事が対象

※週間いいね数のランキングです。

トレンドウォッチ
行き詰まる東電支援<br>原発最後の選択

賠償費用も廃炉費用も想定から大きく上振れし、東電支援スキームは破綻の瀬戸際。東電の発電所を売却し、その代金を賠償や廃炉費用に充て、東電を送配電会社に再編する構想が浮上。