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カレーの肉｢煮込んでパサパサ｣を防ぐ"意外な正攻法"､野菜は炒めず水から煮る《冬カレー》の作り方革命の写真一覧

冬カレー
市販のカレールーは完成度が高いので、調味料を加えるのではなく、調理工程や食材の切り方に工夫したほうがおいしく作ることができます（写真：筆者撮影）
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材料一覧
材料一覧。ジャガイモは煮崩れしにくいメークインがおすすめです（写真：筆者撮影）
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お正月明け、無性に食べたくなるカレー。実は市販のカレールーをよりおいしく仕上げるポイントは、意外にも調味料ではなく調理工程や食材の扱い方にあります。炒めずに煮る、肉を煮込まない——この2つだけで、いつものカレーが劇的に変わる秘密をご紹介します。（このリード文はAIが作成しました）

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樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣
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樋口 直哉 作家・料理家
ひぐち・なおやNaoya Higuchi

1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）などがある。

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