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「絶滅危惧種」のウナギ、成長ホルモンや抗生剤などの薬を使わない「無薬養鰻」に取り組む大分県の中小企業の写真一覧

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山田のうなぎ うな骨らーめん 築地本店
2024年11月に出店した「山田のうなぎ うな骨らーめん 築地本店」。鰻の骨からスープをとったうな骨らーめんや、蒲焼などの鰻メニューを提供する（撮影：大澤誠）
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高級食材として知られる鰻。実は絶滅危惧種に指定されるその生態と、養殖業界を変えるイノベーションが今、静かに進行しています。薬剤不使用の「無薬養鰻」、そして人工孵化・完全養殖による持続可能な未来。山田水産の挑戦は、私たちの食卓にどんな変化をもたらすのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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