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｢街のおでん屋｣が生んだ赤味噌×デミグラスの｢名古屋ハヤシ｣､大手食品卸を動かした｢意外な決め手｣

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名古屋・錦3丁目「カモシヤ」の名古屋ハヤシ（979円）（写真：筆者撮影）
  • 永谷 正樹 フードライター、フォトグラファー

｢ご当地グルメは作れるのか？｣──名古屋の小さなおでん店の素朴な疑問から生まれた｢名古屋ハヤシ｣は､大手卸が商品化し､地元スーパーに並ぶまで拡大しました。複数店舗の協力や独自ルールの設定､レトルト化に至るまでの歩みは､意図的な"名古屋めし"誕生の可能性を示しています。その経緯を取材しました。

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