肉、唐揚げ、卵、乳製品、ナッツ、マヨネーズ……これらは私がよく患者さんにおすすめしている食品のラインナップです。
「みんなカロリーが高いものばかりじゃないか、こんなものしょっちゅう食べてたら太ってしまうんじゃ……」と心配になった方もいらっしゃるかもしれません。
でも、まったくもってノープロブレム。そもそも、「高カロリーのもの＝太る」という発想自体が間違いで、脂を多く含んだカロリーの高い料理を多く摂っても肥満につながることはありません。
では、太る原因は何なのかというと、「糖質の摂りすぎ」です。ごはん、パン、麺類、甘い飲み物、果物、スナック菓子など、糖質の多いものを普段から多く摂っていると、食後に血糖値が急上昇し、それとともにインスリンが分泌されます。
このインスリンには余剰の糖質を中性脂肪に変換する働きがあり、これにより体内に中性脂肪が次々に蓄積して肥満や脂肪肝などのトラブルを招くことになるのです。
すなわち、太らないようにするために控えるべきは、「カロリー」ではなく「糖質量」。その食べ物によって血糖値がどれくらい上がるかがポイントになるわけです。
そこでみなさん、考えてみてください。脂質は多く摂ったとしても食後の血糖値は上がりません。肉の脂身や揚げ物などの脂っこいものをいくら食べたところで、血糖値も上がらず、インスリンも分泌されず、中性脂肪も合成されないのです。
そして、中性脂肪がつくられなければ、肥満が進むことはありません。もちろん、脂肪肝や内臓脂肪、血液ドロドロといったトラブルが進む心配もないことになります。
脂質は“悪者”ではなく“健康の味方”だった
肉や揚げ物には、それ自体に中性脂肪が含まれています。ただ、その中性脂肪は体内に入るとリン脂質やコレステロールに変換されるため、体内に蓄積することはありません。また、コレステロールの健康リスクもすでに医学的に否定されていて、むしろコレステロール値は高めのほうが長生きにつながることが明らかになっています。
このように見ていくと、「脂質を摂っても別に太るわけでもないし、健康にマイナスに働くわけでもない……じゃあ、脂ものを敬遠する意味っていったい何なの？」ということになってきますよね。
だから、わたしたちはそろそろ、脂質に対して“悪者”のレッテルを貼る偏見を改めていかなくてはなりません。そのうえで、脂質がもたらしてくれるプラス面に光を当てていくべきでしょう。脂質は“悪者”どころか、血糖値を安定させて中性脂肪の生成を抑えてくれる“健康の味方”なのです。
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【「オイルファースト」が血糖値の急上昇を抑える】
