｢はなまるうどん｣が名古屋の名店ときしめんで全国へ挑戦…なぜ"ご当地麺"はこれまで広がらなかったのか

名古屋名物･きしめんが､なぜ全国チェーンとして広まらなかったのか。その背景には､地元独自の食文化や収益構造の難しさがあった。しかし今､専門店と大手チェーンの協業で､現状に変革の兆しが…。果たしてきしめんは新たな食文化として全国に根付くのか。