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｢はなまるうどん｣が名古屋の名店ときしめんで全国へ挑戦…なぜ"ご当地麺"はこれまで広がらなかったのか

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はなまるの代表取締役社長、前田良博さん（左）と、「星が丘製麺所」を運営するKITTの代表取締役社長、衣笠太門さん（右）
「はなまるうどん」を運営する、はなまるの代表取締役社長、前田良博さん（左）と、「星が丘製麺所」を運営するKITTの代表取締役社長、衣笠太門さん（右）。今年4月、名古屋市中区新栄町にオープンした「きしめんズズズ」栄トリッドスクエア店にて（写真：筆者撮影）
  • 永谷 正樹 フードライター、フォトグラファー

名古屋名物･きしめんが､なぜ全国チェーンとして広まらなかったのか。その背景には､地元独自の食文化や収益構造の難しさがあった。しかし今､専門店と大手チェーンの協業で､現状に変革の兆しが…。果たしてきしめんは新たな食文化として全国に根付くのか。

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