家で簡単､定番中華｢トマトと卵炒め｣美味に作る技 知っておきたい卵料理をおいしくするポイント

今回は「トマトと卵の炒めもの」の作り方を伝授します（以下、写真はすべて筆者撮影）

酸味があることで味わいがふくらむ

卵料理をおいしくするポイントは「酸味」。コクのある卵に酸味を組み合わせるパターンはフランスのウフマヨ（ゆで卵のマヨネーズかけ）から卵かけご飯（しょう油にも酸味が含まれている）まで定番。酸味があることで料理全体の味わいがふくらみます。

今日は中国の家庭料理の定番「トマトと卵の炒めもの（番茄炒蛋）」を紹介します。トマトの形状を保ったまま提供されるのが一般的ですが、この作り方ではある程度トマトを崩し、煮詰めます。その理由は後ほど説明するのでまずは材料のご紹介から。

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【まずはトマトの下処理から】