売上昨対比118%！水戸の居酒屋の勝算 人手不足は成長減速の言い訳にならない
ホリイフードサービス株式会社
代表取締役会長
人手不足の影響はさまざまな業種に及んでいるが、とりわけ切迫しているのはサービス業だ。「人が資源」のサービス業では、人手不足が現場を疲弊させ、サービスの低下に直結してしまう。
北関東を中心に飲食店を展開するホリイフードサービス（以下、ホリイフード）も、この問題に悩まされていた。象徴的なのは、臨店チェックだ。本来、毎日開店前にスーパーバイザー（SV）が店舗を回り各店の状態やサービスを確認するのだが、同社は人手不足のためSVが店長を兼務せざるを得ない状況になっていた。SVは店長業務に忙殺され、臨店チェックが甘くなってしまう。結果、顧客離れが起き収益も悪化していた。
しかし、ホリイフードは地域の人々に愛されてきた「地元密着型」の強みがある。課題を解決すれば、必ず成長の軌道に乗せられる――。
そう考えたのが、同社代表取締役会長の水谷謙作氏だ。水谷氏は独立系投資ファンド・インテグラルの取締役パートナーとして数多くの企業を支援し、企業価値を高めることに成功してきた、いわば企業再生・成長促進のプロである。
スタッフ教育に短尺動画を活用、即効果が表れた！
今回、インテグラルが出資先のTBIホールディングスを通じてホリイフードに出資するに際し、切り札として選んだツールがある。クラウド型の人材教育システム「ClipLine」だ。これは、調理や接客の方法を短い動画で共有し、効率的な人材教育を実現するもの。すでに多くの企業で導入実績がある。
2017年8月に「ClipLine」を導入したホリイフード。その結果、人手不足の状況にもかかわらず店長の業務負担が軽減されたり、サービスが向上するといった効果が早々に表れた。同時にES（従業員満足度）が向上して、人手不足そのものも改善されつつある。既存店の売上はなんと昨対比118%を達成、業績も回復基調だ。
「ClipLine」とは、はたしてどのようなツールなのか。その活用法と効果については、以下から無料でダウンロードできるスペシャルPDFに具体的に記されている。ぜひ参考にしてもらいたい。
