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｢値段のない料理店｣の店員がやたら前向きな訳 飲食店の未来は｢サステナブル｣が武器になるの写真一覧

横浜のとあるレストランは、ランチもディナーも食事の後、価格は客が決めます。奇をてらったかのような運営スタイルの背景に迫りました（編集部撮影）
横浜のとあるレストランは、ランチもディナーも食事の後、価格は客が決めます。奇をてらったかのような運営スタイルの背景に迫りました（編集部撮影）
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渡されるランチメニューには価格表示がない（編集部撮影）
渡されるランチメニューには価格表示がない（編集部撮影）
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横浜港を望むホテル35階のレストラン「KITCHEN MANE」は、ランチもディナーも客自身が価格を決めるという斬新な運営で話題です。一見、奇抜とも思えるこの仕組みの裏にある、「食のサステナビリティ」とスタッフ育成への熱意とは。その挑戦の舞台裏に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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堀尾 大悟 ライター
ほりお だいごDaigo Horio

慶応大学卒。埼玉県庁、民間企業を経て2020年より会社員兼業ライターとして活動を開始。2023年に独立。「マネー現代」「NewsPicks」「新・公民連携最前線」などで執筆。ブックライターとしても活動。

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