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｢捨てる深海魚｣に蒲郡市が編み出した"旨味" メヒカリ､白ムツ､ニギスを使ったフライの味は

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  • 永谷 正樹 フードライター、フォトグラファー

世界の漁業で3割以上が廃棄される「未利用魚」。その中には、深海の恵みである美味しい魚たちも多く含まれています。蒲郡市では地元イベントや学校給食で深海魚を活用し、新たな地域資源としての価値を生み出しています。その革新の現場とは？（このリード文はAIが作成しました）

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