ビッグマック｢単品値上げ｣の台所事情 モス｢とびきりハンバーグ｣をも超える価格帯に

ハンバーガー類の単品での注文数は減っても、より粗利の大きいセットメニューでの注文数が増えれば、利益は維持できる皮算用になる。日本マクドナルドでは、5カ月にわたった実験を踏まえ、「売り上げに与える（プラスの）インパクトは1％程度。客数が減少しない前提で導入する」と説明している。

ただ、今回の値上げにより、日本マクドナルドの看板商品であるビッグマックの値段は、競合するモスバーガー（モスフードサービスが運営）の主力商品「モスバーガー」（単品320円）を大半の店で超え、マクドナルドの一部店舗ではビッグマックの値段が、モスの国産食材にこだわった高価格帯ハンバーガー「とびきりハンバーグサンド プレーン」（同360円）さえも上回ることになる。

8月の既存店売上高は2カ月連続で前年割れ

足元の業績動向を見ても、日本マクドナルドの持ち株会社である日本マクドナルドホールディングスが9月10日に発表した8月の既存店売上高は、前年同期比で1.9％減と2カ月連続の前年割れに沈んでいる。特に客数は9.3％減と大幅な前年割れに歯止めがかからない。日本マクドナルドホールディングスの今2013年12月期は、2期連続の営業減益になる見通しだ。

マクドナルドの既存店売上高は今年1月から大幅な前年割れが続いており、これを上向かせるのは容易でない。ならば、原価率の高いハンバーガー単品は値上げして、ドリンクやポテトをつけたセットメニューのお得感を増すことができれば、客単価引き上げと採算改善の一石二鳥を狙える可能性もある。

ただ、大部分の店舗で商品価格を引き上げながら、「新しい価格設定のもと、これまで以上のお得感を感じて欲しい」という会社側の説明を、顧客の側はどう受け止めるか。マクドナルドの既存店底打ちにはまだ時間がかかりそうだ。

（撮影：尾形 文繁）