｢外食チェーン｣値上げで客が離れる過酷な現実 価格据置を続けるサイゼリヤは客数が増加

リンガーハット（写真：編集部撮影）

上場している主要な外食チェーン企業の業績がだんだんと回復しつつある。8月の売り上げが前年比で増収になった企業も目立つ。原材料高による値上げが相次いだこともあり、客単価が上昇したことによるらしい。

ただ、客数も前年比では増加しているものの、値上げの影響もあってコロナ前（2019年）との比較では、元には戻っていない企業も少なくないようだ。

フードコートでおなじみの長崎ちゃんぽん店を主力業態とするリンガーハットの客数が「コロナ前に戻らない」という報道もあった。その背景には何があるのか深掘りしてみよう。

フードコート内の店舗が半数以上を占める

リンガーハットの2024年2月期の第1四半期決算は、売上高98億円（前期比＋11.9％）、営業利益は1.8億円（前期は▲2.6億円と赤字）と増収増益基調だが、相次いで値上げしたことがフードコートの客数伸び悩みにつながり、2019年比ではマイナスが続いている。

次の図はリンガーハットの既存店客数、客単価の月次実績の推移だ。値上げにより客単価は上昇しているものの、客数が2019年比8割前後で伸び悩んでいるため、売り上げは停滞している。値上げとフードコートがどう関係しているのだろう。

リンガーハットの首都圏店舗（2023年9月時点、234店舗）を抽出して、その立地を調べてみた。商業施設内のフードコートが6割を占めているのだが、いわゆる大型ショッピングモール内は2割弱ほど。4割以上は、総合スーパー、ディスカウントストア、ホームセンターなどの生活密着型の商業施設にあるフードコートという名の「軽食スペース」である。