• 1位
  
  ｢鰻丼｣を食べる人が知らない"昔の驚きのタブー"

  近代食文化研究会 2023年7月28日

  土用の丑の日といえば、鰻丼。この鰻丼、江戸時代には「鰻飯（うなぎめし）」とよばれていました。この江…
• 2位
  
  ｢ハンバーグ｣にソースをかける人が知らない真実

  近代食文化研究会 2023年6月6日

  日本の洋食における代表的メニュー、ハンバーグ。ハンバーグは戦前から存在しますが、かつてはさほど存在…
• 3位
  
  戦後の日本で｢すき焼き店｣が衰退した意外な事情

  近代食文化研究会 2023年12月26日

  “現在は牛屋、鳥屋というものが数少なくなったが、俺の育つ頃は、今の洋食屋、支那蕎麦屋の如く、牛屋、…
• 4位
  
  戦後に食べられた｢ハンバーグ｣その驚きの中身

  近代食文化研究会 2023年6月7日

  戦前の代表的な挽肉料理といえばメンチボール（詳しくは前編を参照）。メンチボールの陰に隠れ、存在感が…
• 5位
  
  焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議

  近代食文化研究会 2023年9月25日

  焼肉店で注文する代表的な肉といえば、カルビとロース。カルビは、朝鮮半島由来の言葉。佐々木道雄『焼肉…
• 6位
  
  ｢食べて弔う｣戦前の動物園長が評した"動物の味"

  近代食文化研究会 2023年10月28日

  現在も大阪にある天王寺動物園は、大正時代から昭和初期にかけて「東洋一」と言われるほどの威容を誇って…
• 7位
  
  ｢関西風おでん｣食べる人が知らない驚きの歴史

  近代食文化研究会 2024年2月28日

  私が子供の頃、数十年前の東京のおでんといえば、醤油で真っ黒に煮染めたものでした。一方、現在の東京に…
• 8位
  
  ラーメンよく食べる人が知らない｢漢字の歴史｣

  近代食文化研究会 2023年8月31日

  東京にラーメンが定着するきっかけとなったのが、1910年（明治43）年浅草に開業した広東料理店・来々軒で…
• 9位
  
  ｢麦飯と言えばとろろ｣日本の定番ご飯の裏事情

  近代食文化研究会 2023年11月28日

  麦飯といえばとろろをかける食べ方が定番ですが、この習慣は江戸時代から存在しました。大坂の医師杉野権…

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