"ゴミ"が復活!?ヤバすぎる外食の｢卵｣食品 マヨネーズに使わない卵白がニセモノ食品へ
ハムもハンバーグも「卵白」で増量
N君：今回の話は、本当に目からウロコでした。マヨネーズを作るときに「余った白身」が、"ゴミ"として捨てられずにほかの食品メーカーに売られて、カサ増しの材料に使われているなんて、考えもしませんでした。
河岸：ただ、誤解のないように断っておくと、別に「余った白身」がすべて卵焼きに変わるわけじゃない。だって、マヨネーズの余った白身がすべて卵焼きに回るほど、卵焼きの需要も多くないでしょ。
N君：確かにそうですね……。
河岸：ほかの加工品メーカーにも、「余った白身」を格安で引き受けているメーカーはある。たとえば、ハムメーカーも「余った白身」を仕入れてロースハムを作っているし、惣菜メーカーも「余った白身」を混ぜてハンバーグを作ったりしている。
N君：ハムやハンバーグもですか？ 確かに、ロースハムやハンバーグの「裏ラベル」をあらためて見てみると、「卵白」って書いてあるのも多いですね。
卵焼き以外にも、「余った白身」はさまざまな「増量」に使われる。増量以外に、じつは完全な「ニセモノ食品」に変わることも……！？
河岸：これもメーカーが「増量」のために「白身（卵白）」を仕入れて足しているわけ。ほかに「植物性タンパク」も足しているけど、「植物性タンパク」による増量のカラクリは新刊で解説したとおり。
N君：「植物性タンパク」は増量のスター選手として外食で大活躍、肉をまったく使っていない「植タン餃子」とか「水ぶくれ唐揚げ」とか、すごい裏側を解説しましたよね。
河岸：外食は表示がいらない分、スーパーで売られているもの以上に、「卵白」や「植物性タンパク」で増量した「カサ増し食品」が多く使われる傾向にあるの。
N君：表示免除をいいことに、「外食の裏側」はすごいことになっていますね……。
河岸：今回解説したのは「増量」だけど、もっと驚くべきことに、「ある食品」なんかは、完全に「白身を添加物で着色して黄身だと思わせて」売っているものもある。
N君：えっ？ 黄身と思って食べているけど、それは「着色されたニセモノ白身」ってことですか？ そんな「すごいニセモノ食品」があるんですか。
河岸：そのとおり。しかも、それはコンビニで売られているし、みんながよく食べているものでもある。次回は、その話をしよう。
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というわけで、ヤバすぎる外食「卵」の裏側は以上です。
次回、「あの人気商品は『ニセモノ卵食品』だった！」を解説する前に、来週は年末年始の季節ネタとして、「クリスマスケーキの裏側」と「正月料理の裏側」を特別編で取り上げたいと思います。
「クリスマスケーキの裏側」は、来週月曜の12月22日の早朝にアップします。ぜひその記事を読んでから、ケーキを買うようにしてください。なぜなら、みなさんが買うクリスマスケーキには、思いもよらない「裏側」が潜んでいるからです。
せっかくのクリスマスは、おいしいケーキを食べたいもの。楽しみにお待ちください。
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