エシカル･スピリッツ 69｜酒かすを再利用してジンを製造

山本氏は証券会社などを経て14年から日本酒産業に携わっている

ジンで日本の酒造を応援

［設　立］2020年2月
［資本金（資本準備金含む）］1億0550万円
［社員数］6人
［代表者名］山本祐也、小野 力、山口歩夢
［所在地］東京都台東区蔵前

10万本の純米酒を造ると、5万本分もの酒かすが発生する。国内で年間に算出される酒かすは約4万トンもあるが、消費機会が減り酒造業者の廃棄負担になっている。山本祐也CEOは前職で日本酒生産に携わる中、「価値あるものが捨てられている」と感じた。その救済策として、酒かすを蒸留したジンの製造を始めた。

看板商品の1つ「LAST」は、鳥取県の酒造から買い取った酒かすを使用。独自のレシピでショウガ、コリアンダーなどを浸漬する。炭酸水で割ると爽やかな香りが広がり、「飲む香水」というキャッチフレーズが合う。同社では香り付けに使用する素材も、間引きされたカボスやカカオの皮など、消費機会のないものを活用。今では「全国から素材提供の問い合わせがある」（山本氏）という。