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｢伝説の農家｣の極上野菜､3つ星シェフ食べた感想

野菜 1/8

3つ星レストラン「レフェルヴェソンス」では、浅野をはじめ日本各地の生産者から直接野菜を仕入れている（写真：筆者提供）

野菜
「怖い」と言われることも多いが、浅野をよく知る人たちの印象はむしろ正反対だ（写真提供：タカオカ邦彦）
色つやが良く、形もしっかりしていて「優しい味」と評される浅野の野菜（写真：筆者提供）
小さな一輪でも存在感を発揮するルッコラ・セルバチコの花（写真：筆者提供）
全長30cmほどで出荷されることも多い品種を、早どりして出荷（写真：筆者提供）
浅野について語るフレンチレストラン「レフェルヴェソンス」のエグゼクティブシェフ・生江史伸（写真提供：タカオカ邦彦）
シェフたちと接点を持つきっかけになったニンジン（写真：筆者提供）
ニンジンを収穫する浅野（写真：筆者提供）
独自の知見と技術で、名だたるシェフをうならせる野菜を作る「伝説の農家」がいる。浅野悦男、79歳。自称…
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