超簡単､今から旬の｢銀鮭の漬け焼き｣美味に作る技 ｢国産の銀鮭｣は流通多いチリ産とは別物の味わい

切り身はビニール袋などに移し、しょうゆ、みりん、酒を混ぜたものを加え、冷蔵庫で30分以上置きます。1日置いてもかまいません。柚子やすだちなどの柑橘の薄切りを一緒に漬け込んでもいいでしょう。

袋に入れると調味料を節約できます

魚焼きグリルは所有率こそ高いものの「汚れるし、洗うのが大変なので……」と使わない人が多いと聞きます。じつは300℃以上の高温で加熱できる高性能な調理器具なので、使わないのはもったいないところ。魚焼きグリルの使い方の基本もあまり浸透しているとは言えません。

両面焼きグリルを使っています

魚焼きグリルはまず予熱するのが基本です。最低でも5分は予熱しておくことで庫内の温度が上がり、網も熱くなるのでくっつきが防げます。

漬け込んだ鮭をとりだし、表面の調味料を軽くぬぐいます。

皮に切り込みを入れる場合もあります

魚の切り身は片側が薄くなっているので、巻き込むようにして折ると加熱時間が揃うほか、焼き上がりの姿が美しくなります。これは両面焼きのグリルで使える手法で、片面焼きの場合は裏返す必要があるためこの工程は省略します。

脂の多い部位を加熱しすぎから守る意味もあります

魚焼きグリルは奥ほど温度が高いので、薄い身を手前に置きます。切り身の魚を焼く基本は強火ですが、その場合は中央の温度が比較的高いので、その点を意識して配置するといいでしょう。

逆に一尾丸ごとの魚を弱火でじっくりと焼きたいという場合、弱火で加熱することになりますが、その場合は端の温度が高くなるので、覚えておきましょう。4～5分焼きます。