そのあいだにきゅうりと玉ねぎの下処理をしましょう。きゅうりは小口切り、玉ねぎは薄切りにして、ボウルに入れます。1%の塩分（今回は1.5g）を振り、全体に和えましょう。5分くらい待つとしんなりしてくるので、手でもみます。『猛暑乗り切る強い味方｢きゅうり｣おいしく食す技』で説明したきゅうりもみのテクニックです。
今回はきゅうりと玉ねぎを一緒に調理していますが、分けて調理すると丁寧です
水を加えて表面を洗い、塩分を流します。この段階で玉ねぎの味見をして、辛みが抜けていることを確認しましょう。
じゃがいもの味を生かすため、きゅうりと玉ねぎの味をすこし抜きます
玉ねぎの辛みが抜けていたらザルで水気を切り、キッチンペーパーでさらに水気を抜きます。
キッチンペーパーが破れないように丁寧に
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