ナポリタン｢一品料理じゃなかった｣昔の驚きの姿 元々は高級料理､なぜ家庭向けで広まったのか

ナポリタン（写真： jun / PIXTA）

昭和初期の銀座に、帝国ホテルで修業したシェフが料理長を務める「スコット」というフランス料理店がありました。

食通で有名だったコメディアン・古川緑波によると、スコットの名物はスパゲッティ・ナポリタンだったそうです。

スコットのシェフが修業した帝国ホテルの第11代料理長・村上信夫によると、昭和の初めの頃の帝国ホテルのフレンチは、近代フランス料理の父と言われるエスコフィエの『Le Guide Culinaire』を教科書としていました。

近代フランス料理の父 エスコフィエ （画像：近代食文化研究会）

その『Le Guide Culinaire』に、その名もズバリNapolitaine（ナポリタン）という料理がありました。

家庭料理へと変化したスパゲッティ・ナポリタン

Napolitaine Auguste Escoffier『Le Guide Culinaire』（1903年初版）より引用（画像：近代食文化研究会）

これがエスコフィエのNapolitaineレシピ。茹でたスパゲッティを粉チーズ、トマトピューレ、バターで和えた料理です。

このNapolitaineは、一品料理ではなくガルニチュール（添え物、付け合せ）に使う料理。

東京の古典的な洋食やお子様ランチ、弁当に少量のスパゲッティ・ナポリタンがちょこんと添えられていることがありますが、あれがフランス料理Napolitaineの本来の姿。