日本は4軒｢世界のベストレストラン50｣が注目の訳 これまでのレストラン評価と異なる点とは？
世界中のレストランの中からたった50軒を選ぶ「ベスト50（ベストフィフティ）」とは、どういった賞なのでしょうか（写真：ⒸThe World）
「世界のベストレストラン50」――。星の数ほどもある世界中のレストランの中から、たった50軒を選ぶイベントがある。2022年版では日本から4軒が選ばれた。いったいどんな賞なのか、ミシュランとの違いは何か？
対象は世界中のレストラン
7月18日、その2022年版ランキングがイギリス・ロンドンで発表された。トップに選ばれたのは、デンマーク・コペンハーゲンの「ゼラニウム」。日本のレストランの受賞は4軒。この軒数はこれまでの20年で最も多く、日本としては快挙といっていい。
スタジアムの一角にあるデンマーク・コペンハーゲンの「ゼラニウム」。写真は2011年撮影（筆者撮影）
「ベスト50（ベストフィフティ）」と呼ばれるこの賞は、各国の飲食店関係者や批評家などおよそ1000名が投票権を持ち、過去18カ月内に訪れた自国とそれ以外の店に合わせて10軒ずつ投票することで順位が決まる。対象は、世界中の飲食店だ。
今回ランクインした日本の4軒のレストランをご紹介したい。
傳（東京）20位
料理長の長谷川在佑（はせがわ・ざいゆう）さんは1978年生まれ。母が営む飲食店や都内の料亭で腕を磨き、29歳で神保町に「傳」を開業、2016年に現在地の神宮前へ移転。日本の家庭料理に範を取りながら、紙箱に入った鶏のから揚げ「傳タッキー」などの遊び心あるプレゼンテーションや、楽しさと驚きをゲストに感じさせるもてなしで人気を得ている。
料理長の長谷川在佑（はせがわ・ざいゆう）さんは1978年生まれ。母が営む飲食店や都内の料亭で腕を磨き、29歳で神保町に「傳」を開業、2016年に現在地の神宮前へ移転。日本の家庭料理に範を取りながら、紙箱に入った鶏のから揚げ「傳タッキー」などの遊び心あるプレゼンテーションや、楽しさと驚きをゲストに感じさせるもてなしで人気を得ている。
フロリレージュ（東京）30位
店名はフランス語で「詞華集」を意味する。シェフの川手寛康（かわて・ひろやす）さんは1978年生まれ。フランスで修業後「カンテサンス」のスーシェフ（副料理長）を経て、2009年、30歳で外苑前に「フロリレージュ」を開業。日本の食材・生産者に焦点を当て、経産牛を用いるなど、社会的なメッセージ性を料理にこめ、独創的な料理を提供している。
店名はフランス語で「詞華集」を意味する。シェフの川手寛康（かわて・ひろやす）さんは1978年生まれ。フランスで修業後「カンテサンス」のスーシェフ（副料理長）を経て、2009年、30歳で外苑前に「フロリレージュ」を開業。日本の食材・生産者に焦点を当て、経産牛を用いるなど、社会的なメッセージ性を料理にこめ、独創的な料理を提供している。
ラシーム（大阪）41位
シェフの高田裕介（たかだ・ゆうすけ）さんは1977年生まれ。パリの「タイユヴァン」や「ル・ムーリス」などで修業後、2010年、大阪・本町に「ラシーム」開業。古典的な技法を用いながら、前衛的な発想と技術で、フランス料理とは何かを問いかけ、「料理とは何か」を根源的なところから問い直している。
シェフの高田裕介（たかだ・ゆうすけ）さんは1977年生まれ。パリの「タイユヴァン」や「ル・ムーリス」などで修業後、2010年、大阪・本町に「ラシーム」開業。古典的な技法を用いながら、前衛的な発想と技術で、フランス料理とは何かを問いかけ、「料理とは何か」を根源的なところから問い直している。
関連記事
トピックボードAD
有料会員限定記事
ライフの人気記事
ログインはこちら