ジャガイモの食中毒が学校菜園で起きやすい訳

芽を出したのはもちろん未熟なものにも注意

学校菜園で栽培されたジャガイモは、なぜ食中毒を起こしやすいのでしょうか(写真:taa/PIXTA) 
ジャガイモ、アジサイ、ビワ……。いずれも私たちにとって身近な植物ですが、実はある共通点があります。それは「毒」を持っていること。実際、これらを食べたことによる食中毒被害が毎年のように起きているそうです。いったいなぜ、植物に毒が宿るのか? そしてその毒を、人間はどのように怖れ、またどのように有効活用してきたのか?
自然の偉大さがよくわかる『植物はなぜ毒があるのか 草・木・花のしたたかな生存戦略』より、一部をご紹介します。

ジャガイモは食中毒の頻度が最も高い植物

兵庫県宝塚健康福祉事務所(保健所)が、この騒ぎの原因を詳しく調べました。その結果、「この食中毒は、校内の畑で栽培されたジャガイモに含まれるソラニンという物質によるものである」と断定されました。この物質の名前は、ジャガイモが属するナス属を示す「ソラナム」にちなんでいます。

「幻冬舎plus」(運営:株式会社 幻冬舎)の提供記事です

ジャガイモに含まれる有毒な物質が、食中毒騒ぎを起こしたのです。厚生労働省によると、有毒な植物による食中毒のうち、平成21~平成30年の10年間にジャガイモを食べて食中毒になった人が346人おり、ジャガイモは、最も食中毒の頻度が高い植物となっています。

これらの原因は、宝塚市の市立小学校で起こった場合と同じように、ジャガイモに含まれるソラニンです。ジャガイモには、ソラニンとよく似た構造をしたチャコニンという有毒な物質も含まれており、これもジャガイモが起こす食中毒騒ぎに関与していると考えられています。

次ページ食中毒を起こすのは“芽”の部分だけではない
ライフの人気記事
トピックボードAD
関連記事
  • 就職四季報プラスワン
  • 非学歴エリートの熱血キャリア相談
  • 新型コロナ、長期戦の混沌
  • 不安な時代、不機嫌な人々
トレンドライブラリーAD
人気の動画
「睡眠不足を甘く見る人」が払う体への代償
「睡眠不足を甘く見る人」が払う体への代償
保険営業 ノルマ未達なら「雇用契約打ち切り」の無惨
保険営業 ノルマ未達なら「雇用契約打ち切り」の無惨
ラーメン店の倒産ラッシュが必然でしかない事情
ラーメン店の倒産ラッシュが必然でしかない事情
攻撃的な人の態度を軟化させる絶妙なワザ
攻撃的な人の態度を軟化させる絶妙なワザ
アクセスランキング
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • シェア
トレンドウォッチAD
人材戦略から儲けのからくり<br>まで コンサル全解明

人材の争奪戦が過熱し、年収水準もうなぎ登りに。デジタル化を背景にコンサルティング業界は空前の活況を呈しています。本特集ではコンサル業界の動向やビジネスモデルを徹底解説。コンサル会社を賢く選び、上手に活用していくノウハウを紹介します。

東洋経済education×ICT