欧州産｢生ハム｣が日本で一段と身近になる日 イタリアが求めるのは量より質の理解

イタリアの食卓には欠かせない生ハム。特に、パルマハムは生ハムの王様として知られる（写真：筆者撮影）

「日本人は欧州産チーズを真に楽しめていない」（8月4日配信）、「フランス高級ワインは日本で高値を崩せない」（8月6日配信）で取り上げたチーズ、ワインに次いで、EPA（日欧経済連携協定）で注目されているのが生ハムだ。

実は豚肉、生ハムにも影響

街中の精肉店には丸々と太った生ハムの王様・パルマハムが無造作に吊り下げられている（写真：筆者撮影）

チーズやワインがニュースを騒がせたことに比べると、今回さほど注目を浴びなかったものの、豚肉をめぐっては実は大きな変化があった。基準輸入価格を設け、低価格品ほど関税を重くする「差額関税制度」を維持することで最終合意。低価格帯の肉にかける現行1キロ当たり482円の関税は、10年で50円にまで引き下げられ、（524円の分岐点価格より）高価格帯にかける4.3％の関税は撤廃されることになる。結局、TPPとほぼ同水準での合意となった。

近年、日本人にも馴染み深い食材となってきた生ハムは、 EU産のものが輸入シェアの多くを占める。

なかでも注目したいのは、中国の「金華火腿」、スペイン産の「ハモン・ セラーノ」と並び、いわゆる世界3大ハムと位置付けられる、イタリア・パルマ産の「プロシュット・ディ・パルマ」だ。

熟成庫でじっくりと時を待つパルマハム。ずらりと並ぶ光景は圧巻（写真：パルマハム協会提供）

近年、日本人にも馴染みが深く、オードブルとしても人気を博している。「生ハム食べ放題！」や、「スライス仕立てを提供します」といった独自のサービスで集客を工夫する飲食店も増えている。その生ハムには、現在8.5％の関税がかかっているが、初年度で4.3％に下がり、10年間で撤廃されることで大枠合意した。