知らないと本気でヤバい！｢卵｣の裏側 すべての偽装は｢卵｣に通じる

卵の「殻の色＝鶏の羽の色」って知ってました？

河岸：卵でいえば、「色」についての誤解も多いよね。消費者が知らないことをいいことに、メーカーや流通がうまくやっている。

N君：卵の色っていうのは、卵の「殻の色」や「黄身の色」ですか？

河岸：そう。だって、「赤玉（赤い卵）のほうが、白玉（白い卵）よりちょっと高級」と思っていない？

N君：えっ、そうじゃないんですか！？ 赤玉のほうがおいしそうだし、実際、値段も高く売られていませんか？

河岸：消費者が「赤玉は白玉よりちょっと高級」と勝手に誤解してくれているから、その誤解に合わせて高く値段をつけているだけ。実際は「卵の色＝鶏の羽の色」だから。

N君：えっ？ 卵の色って「羽の色」なんですか。

河岸：そのとおり。白い鶏は「白い卵」を産み、赤茶の羽の鶏は「赤茶の卵」を産む。（品種によって若干の例外ケースあり）

N君：そうですか、栄養とは何の関係もないんですね……。

卵の「黄身の色＝エサの色」って知ってました？

河岸：それに卵の「黄身の色＝鶏が食べたエサの色」ってことも意外にみんな知らないよね。

N君：えっ？ 「エサの色」が「黄身の色」になるんですか？ 

河岸：そうだよ。エサに米を食べさせたら黄身が白っぽくなるし、ホウレン草を食べさせたら緑っぽくなる。

N君：「昔の卵は黄身が濃かった」と言うじゃないですか。あれはてっきり、昔のほうが栄養価が高かったからだと思っていました。

河岸：昔は、主なエサが草だったから、黄身の色が濃かったの。でも消費者の大半は「黄身の色は濃いほうが栄養があるしおいしい」と勘違いしているから、鶏にパプリカとかを食べさせて、無理やり黄身の色を濃くしているんだ。

N君：パプリカって、あの香辛料のパプリカですか？

河岸：そうだよ。それをエサに混ぜて、鶏に食べさせている。今のエサはトウモロコシが主流だから、どうしても黄身が白っぽくなる。だから、パプリカを混ぜて、色を濃くしているんだ。

N君：なるほど、卵は普段よく食べるのに、何も「裏側」を知りませんでした……。では、「いい卵」を見抜くスキルってあるんですか？