――コンソメベースのカレーって普通なのですか？
いや、まず入れないですね、大変ですから。スープのメニューでポタージュとかクラムチャウダーはあっても、コンソメだけのメニューは、今、日本のホテルではほとんどないですね。プロであれば誰でもわかる話で、作るのに１週間かかりますから。
先だって、ある芸能人がメインダイニングルームにいらして、やはり懐かしかったのでしょう、コンソメを召し上がられたらしいんですね。「いやあ、おいしい」と言って、「これ食べたいのだけど、どうしたらいいの？」と言うので、従業員が「レトルトでしたら、同じ作り方のコンソメスープがありますよ」と答えたら、100個買って行きました。
――100個ですか！ さすが芸能人。１個いくらですか？
700円です。
――じゃ７万円！ そんなにおいしいんだ。ネット通販もされているのですか？
ええ。社のＥＣサイトで。富士屋ホテル商品全部で300アイテムぐらいあります。富士屋ビールから、パンから、テディベアやせっけん、タオルまで全部合わせてですが。
――では、単館の売上高と比較しても、ネット通販だけでも結構な売上高になるのでは？ 下のショップでも売れるでしょうし。
そうですね。今、いちばん売れているのは、コンソメを使ったレトルトのビーフカレーですね。昨年は年間で20万箱売れていますね。
――それはホテルＰＢのジャンルでもそうとうな数になるのでは。
たぶんそうだと思いますね。やはり一度メインダイニングでお召し上がりいただいて、おみやげにということで。近所の方が親戚用にと10～20箱お買いになるケースもあります。お泊りの方も、ランチで見えた方も買って行かれますね。
――レストランはみな自営ですね。それだけ食にこだわってこられた。
はい、直営です。やはりリゾートホテルでは、夜、外へ食事に行かれる方はいらっしゃらないですね。シティホテルですと10～30％がホテル内のレストランを利用されればいいくらいですが、私どもにお泊りいただく方ですと８割ぐらいがホテル内で召し上がられます。
あの格天井のメインダイニングルームで召し上がりたい、というリクエストがまずあります。いくら雰囲気や会場が立派でも、出される料理が「何だ」ということになってはいけない。私どもは社内で毎年コンクールを積極的に行ったり、若い料理人を毎年４カ月、フランスへ研修に出したりしています。
コンソメなど、富士屋ホテルの伝統的なレシピは守りつつも、日々変わりつつある新しいテイストは取り入れて融合させていく。日本人の舌も、新しい食材もどんどん入ってきます。飾りつけや盛りつけも変わっていきます。古い昔だけの姿でいいということではない、と思ってやっています。
（撮影：大澤誠）
筆者が手掛けた東洋経済オンラインのホテル連載が、電子書籍「1泊10万円でも泊まりたい ラグジュアリーホテル 至高の非日常」（小社刊）になりました。10万円以上するような部屋に泊まりたいと思わせるラグジュアリーホテルの魅力とはいったい何なのか。厳選9ホテルの総支配人たちが大いに語っています。
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