あと半年で閉鎖､｢築地市場｣に行くべき理由 ｢人より魚がエライまち｣の懐は実に広かった

──最初はハードルが高い？

さいとう：いやもう、邪魔だ邪魔だ、ですよ。撮りだした頃は「何撮ってるんだよ、バカヤロウ」だったのが、いつの間にか「何で撮らないんだよ」になっていった（笑）。築地に通い始めた頃は素人はほんとに相手にされなくて、たまたま横にいた主婦が仲卸店で値切ろうとしたら、「来なくていいよ」と追い返された。素人が何で値切るんだよと。

冨岡：河岸の中はプロの商売なので、素人がそれに口出すってことを仲卸はいちばん嫌うんです。

さいとう：品物見て、これちょっと落ちるから安くしろって交渉は、プロ同士の相場観で成り立つんであって、素人がいきなり来て「安くしろ」ってのはとんでもないと。

博物館から築地市場へ

さいとう さだちか（写真左）／1946年生まれ。自動車、オートバイ、ジェット戦闘機の分野で活躍。河岸文化に魅せられ2012年から築地市場の撮影開始

冨岡 一成（とみおか かずなり、写真見）／1962年生まれ。博物館の文化財保護調査員を経て、91年から15年間築地市場に勤務。 近著に『江戸前魚食大全』

（撮影：大澤 誠）

──冨岡さんは博物館から築地市場へ転職したのでしたよね？

冨岡：ちょっと違う仕事をしてみようとハローワークへ行ったら、築地市場を紹介されまして。大物業会の事務職で、場内の店を回って連絡役をしたり、何でも屋ですね。

──大物業会？

冨岡：マグロ仲卸の団体です。河岸ではマグロを大物って呼ぶんです、大きいから。面接の電話したら、「じゃあ正門のとこまでターレ（構内運搬車）で迎えに行くよ」と。人をかき分けようやく事務所に着いて、戸をガラッと開けたらねぎま鍋が煮えてて。畳部屋に上がると大きなマグロ包丁が置いてある。掛け軸を背に格幅のいい人たちが「キミは魚が好きか」と聞く。

実は私は魚嫌いだったんだけど横の包丁が目に入って、「あ、はい」と返事しながら、ここは足を踏み入れちゃいけない場だ、さっさと逃げようと。あまり慌てたもんで、途中で定期券を落としてきたことに気づいた。そしたら向こうからオジサンたちが「おーい、忘れ物だよ～」と叫びながら走ってくる。もう入らないわけにいかないでしょ。で、翌日から河岸の人間になりました。

──本の中では、築地の人たちが個性的に描かれていますね。

冨岡：卸売りの人は骨太で声と態度が大きく、水産取引限定のバイリンガル。河岸を体現する仲卸は、片手に手かぎ、腰から手ぬぐい、長靴にスポーツ紙を差し、全員名人を自負している。荷役作業の小揚（こあげ）、軽子（かるこ）はメチャクチャに見える物流動線で巧みに荷をさばく。買出人も今や主役は量販店の鮮魚バイヤーで、難しい顔で歩いてたらそれは原価計算に必死の料理人。まあかなりデフォルメしてますが。花形はやはり大物師ですかね。マグロ解体のパフォーマンスや競りは派手なので。

さいとう：でもドジな人もいっぱいで、それがまた面白い（笑）。しょっちゅう包丁で手を切る魚屋さん、あちこちぶつかりまくるターレの運転手。ターレに乗ったまま2時間エレベーターに閉じ込められる人。